Risotto de Setas (sin lácteos)

¡Hola a todos!

Hoy os traigo un delicioso y reconfortante risotto de setas, que ya van apeteciendo platos más consistentes y calentitos, al menos aquí en el norte. Lo cociné ayer para aprovechar cositas que tenía por la nevera. Es cremoso y con un intenso sabor a setas, ya que para elaborarlo utilicé setas deshidratadas, aprovechando el agua de remojo de las setas para cocinar el arroz. No he empleado lácteos en la receta, para sustituirlos he añadido un poquito de margarina 100% vegetal y parmesano vegano, que es una mezcla de levadura nutricional, anacardos, sal y ajo en polvo que se puede preparar fácilmente en casa, aunque a veces lo compro ya preparado en Ecomuesli. 

La receta es muy sencilla, tan sólo hay que tener mucho mimo y paciencia para remover el arroz casi de continuo mientras se está cocinando, durante más o menos unos 20 minutos. La base será un buen sofrito de cebolla y calabacín en este caso, en cuanto esté todo tierno y pochadito, añadiremos el arroz para sofreirlo un par de minutos con el sofrito y en ese momento añadiremos un buen chorrete de vino blanco (es opcional, pero le aporta muy buen sabor). Después de sofreirlo un poquito más, para que absorba el vino, ya iremos añadiendo el agua donde hemos remojado las setas poquito a poco, de cacito en cacito, removiendo sin parar con suavidad y añadiendo sólo el siguiente cacito de agua cuando el anterior se haya absorbido. Si dispones de un buen caldo de verduras, también lo puedes emplear. Lo único que tienes que tener en cuenta es utilizar 4 partes de líquido por cada parte de arroz.

¡Vamos allá con la receta!

Ingredientes (para dos personas)

• Dos cacitos (los míos son de 100 ml) de arroz arborio (también vale carnaroli, son los dos tipos de arroz especiales para risotto, los puedes encontrar con facilidad en cualquier supermercado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1 buen chorrete de vino blanco
• 40 g de setas deshidratadas (yo utilicé boletus)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de margarina 100% vegetal
• 2 cucharadas de parmesano vegano
• sal y pimienta al gusto
• perejil seco para decorar

Preparación:

• Vamos a comenzar poniendo las setas a hidratar en agua caliente durante unos 10 minutos. Utilizaremos 4 medidas por cada cacito de arroz, en mi caso 8 cacitos, es decir 800 ml de agua. No hace falta que esté hiriviendo, con que esté calentita es suficiente. Mientras tanto vamos preparando el sofrito.
• Para ello calentamos el aceite de oliva en la olla que suelas utilizar para hacer el arroz, y sofreímos en ella la cebolla y el calabacín bien picaditos. Salpimentamos y cuando esté todo tierno y bien pochadito vamos a incorporar el arroz y lo vamos a sofreir durante un par de minutos, todo esto a fuego medio-alto. Incorporamos el chorrete de vino blanco y seguimos sofriendo hasta que el arroz absorba todo el vino.
• Ahora tenemos que escurrir las setas sin tirar el líquido y lo que vamos a hacer es ir añadiendo cacito a cacito del líquido al arroz, removiendo sin parar hasta que lo vaya absorbiendo, y en ese momento añadimos el siguiete cacito. Todo esto lo haremos a fuego medio y con el crono puesto en 20 minutos, que será lo que tarde el arroz en total. El secreto para quede bien cremoso es precisamente remover todo el rato, pues el arroz va soltando el almidón y es lo que le permite estar bien melosito. 
• Una vez listo, retiramos del fuego y salpimentamos al gusto y a continuación le añadimos las setas, la cucharada de margarina y el parmesano vegano y removemos bien para que todo se integre y así darle el toque final. Ahora lo tapamos unos minutos, con un par es suficiente y lo servimos inmediatamente con un poco de perejil seco para decorar.

¡Y a disfrutar!

¿Habéis visto que sencillo es de preparar? Y el resultado es delicioso, estoy segura de que os va a encantar. Además es una comida perfecta para cuando no tenemos mucho tiempo, porque en menos de media hora la tenemos lista. ¡Adoro esta receta!

¡Espero que os animéis a prepararla muy pronto, no os olvidéis de contarme qué os ha parecido!

¡Un abrazo!

Risotto de Calabaza sin Lácteos

¡Hola a todos!

Qué tal está avanzando septiembre? En estos momentos yo me encuentro en mi semanita de vacaciones, concretamente de ruta por todo el levante español, así que estoy estupéndamente :D

Y por eso he dejado programada esta receta, porque ya que he retomado las riendas del blog, no quiero dejaros sin entrada ni una sóla semana.

Este risotto de calabaza sin lácteos nos ha sorprendido muchísimo en casa, la textura es igualita a la de un risotto tradicional y el sabor es delicioso, y la calabaza comienza a estar en su mejor momento, por lo que me parece sin duda la mejor opción para darle la bienvenida al otoño en nuestra mesa.

La receta es de Ella Woodward, del blog Deliciously Ella, una página que adoro y que se ha convertido en todo un referente en el escenario gastronómico del Reino Unido. Ella decidió dar un cambio total a su alimentación a raíz de una extraña enfermedad que le estaba restando muchísima calidad de vida y de la noche a la mañana comenzó a alimentarse exclusivamente con una dieta libre de gluten, de lácteos, huevos y proteínas animales y pronto comenzó a sentir una mejoría increíble y hoy por hoy está totalmente recuperada de su enfermedad. Podéis leer la historia completa en su web. Su libro de recetas lleva todo el año siendo líder de ventas en Amazon, yo tengo mi ejemplar y la verdad es que es una pasada. Además también tiene un canal en youtube donde podéis encontrar un montón de videorecetas, como la de este risotto de calabaza. 

Vamos allá con la receta, es super facilita:

Ingredientes para 2 personas:

• 3/4 de taza de arroz integral
• 1 calabaza cacahuete (de las alargadas como las que llevaban los peregrinos)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 limón (la próxima vez le pondré medio porque creo que quedará más equilibrado)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas de levadura nutricional (yo le puse la normal de cerveza)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Vamos a comenzar cocinando el arroz, yo puse abundante agua en un cazo y cuando comenzó a hervir añadí sal, un chorrito de vinagre de manzana y un poco de orégano y albahaca secos. Puse el arroz y lo deje cociéndose a fuego medio 35 minutos, pero dependerá del tipo de arroz que utilicéis, lo mejor es seguir las instrucciones que vengan en el paquete.

Mientras se cocina el arroz, pelamos y cortamos la calabaza en cubitos pequeños (como los que veis en la foto) y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Añadimos sal y pimienta al gusto, la cucharadita de comino, las dos de pimentón y un buen chorrito de aceite de oliva y mezclamos todo muy bien con las manos, para que se queden bien impregnados todos los trozos. Los ponemos en el horno precalentado a 190ºC y los dejamos de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Ahora, tenemos que coger sólo unos 3/4 de los trozos de calabaza y los ponemos en un procesador o batidora junto con el zumo de limón (yo le pondría medio mejor que uno), el tahini, la cucharada de vinagre de manzana, la levadura de cerveza, 1/4 de taza de agua y un poquito de sal y pimienta al gusto. Trituramos todo muy bien, hasta que esté cremoso y lo mezclamos con el arroz, que ya habremos escurrido bien. 

Ya sólo nos queda servirlo todo en el momento, con los trocitos de calabaza que habíamos reservado.

Como toque final, Ella nos propone un poco de cilantro fresco, pero yo no tenía y aproveché unas setas shiitake que tenía en la nevera. Las salteé con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito y se lo puse por encima al arroz.

¿Qué os ha parecido? A nosotros nos ha encantado, la cremosidad es igual que la de un risotto y la levadura de cerveza le da ese toque de parmesano tan rico del risotto tradicional. Os animo a que la probéis porque además de estar riquísima sienta fenomenal, te quedas super a gusto después de un buen plato :)

¡Bueno, espero que os haya gustado mucho! ¡Ya me diréis que os parece si la probáis!

¡Un besote enorme!

Reyes.

posdata: Iosune y Alberto, del blog Danza de Fogones, también tienen una receta genial del risotto de calabaza con algún que otro cambio en los ingredientes, os animo a que le echéis un vistazo haciendo click aquí.

Arroz Basmati con Gambones, Alga Wakame, Almendras y Pasas

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una receta de esas que me gustan a mi tanto, con una explosión de sabor, color y textura que la hacen simplemente exquisita. Además es super sana y completa y está tan rica que os animo a que la preparéis para sorprender a vuestra familia o amigos la próxima vez que organicéis alguna comida o cena especial, os aseguro que será un éxito rotundo :)

Hace muy poquito que comencé a cocinar con algas, nunca las había probado y les tenía muchas ganas, así que en cuanto las vi en el súper no me pude resistir a comprarlas. Vienen deshidratadas y el paquete cunde muchísimo, porque un puñado pequeño se convierte en una generosa ración después de que reposen unos minutos en agua. Y después de haberlas cocinado unas cuantas veces, sin duda esta receta es mi forma favorita de disfrutarlas, empecé a coger un poquito de aquí y otro poco de allá y salió esta maravilla tan exótica, que ya se ha convertido en uno de mis platos de cabecera... ¡tenéis que probarlo y me contáis!

Vamos allá con la receta, lleva unos cuantos ingredientes, pero es sencillísima de preparar:

Ingredientes para 1 persona:

• 1 cacito de arroz basmati
• 1 puñado de algas wakame deshidratadas
• 1 diente de ajo picado bien fino
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño del dedo pulgar, rallado (o un par de pizcas abundantes de jengibre molido)
• 1/2 chile fresco laminado o bien una cucharada de chile seco
• 1 cucharada de citronella seca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 o 4 gambones frescos
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de salsa Perrins
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 puñado pequeño de almendras tostadas (también van genial anacardos o piñones)
• 1 puñado pequeño de pasas
• 1 toque de ralladura de lima (también vale limón)
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocemos el arroz en abundante agua salada hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante, aunque a mi me gusta tenerlo un par de minutos menos porque luego lo vamos a rehogar con el resto de ingredientes. Escurrimos y reservamos.
• Por otro lado, rehidratamos las algas en un bol con agua aproximadamente unos 10 minutos. En las instrucciones indica que se han de rehidratar en agua salada, pero después de probar a hacerlo con sal y sin ella, no noto la diferencia, así que las pongo en agua sin más. Escurrimos y reservamos.
• Separamos las cabezas de los gambones y pelamos el resto y reservamos.
• En una sartén ponemos la cucharada de aceite de oliva y añadimos el ajo picado, el chile, el jengibre rallado y la citronella. Antes de que el ajo comience a dorarse, añadimos las cabezas de los gambones y las tostamos, apretándolas bien con un tenedor para que suelten todo el jugo. Sacamos las cabezas de la sartén y las desechamos (después de darles una buena chupada jejeje). 
• Añadimos los gambones pelados, salpimentamos y los dejamos dorarse unos segundos por cada lado, se hacen muy rápido, así que no hay que dejarlos demasiado tiempo para que no se nos pasen. Añadimos ahora el arroz y las algas y le damos unos meneos a todo para que se mezclen los sabores. Añadimos la salsa de soja y la salsa Perrins y removemos un poco más. Por último le ponemos las almendras y las pasas y servimos con un poco de ralladura de lima y la cucharada de aceite de sésamo tostado...

¡Y a disfrutar!

¿Qué os ha parecido? ¿Os animáis a probarla? :)

Como los gambones están a veces a precio de oro y más en las fechas que se aproximan, podéis sustituirlos perfectamente por unos trocitos de pechuga de pollo salpimentada y aromatizada con canela en polvo, queda riquísima también. Y por supuesto también podéis hacer la receta en versión vegetariana, sin gambones ni pollo, yo muchos días la como así sola y está rica rica. Aunque cierto es que tenéis que probarla con los gambones porque es como más buena está :)

¡Espero que os haya gustado mucho!

Nos vemos pronto... Un besín!

Paella Marinera

Hola a todos!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, paella.

Mi primera aportación al CWK salado ha sido todo un reto. Nunca había hecho arroz, exceptuando el blanco. Así que crucé bien los dedos y me metí en la cocina con el objetivo de preparar una buena paella marinera. Y para ser la primera que hago, estoy muy satisfecha con el resultado, ha salido un arroz muy sabroso y en su punto.

En Asturias, podemos disfrutar de una excepcional paella de marisco del Cantábrico en el restaurante del hotel Azpiazu, al final de la playa de Aguilar (Muros del Nalón). Si venís a Asturias y queréis saborear un auténtico arroz marinero, no dejéis de encargar la exquisita paella que sirven en este rinconcito enclavado en plena naturaleza, a escasos 3 kilómetros de la típica localidad pesquera de Cudillero.

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

• 3 tacitas de arroz
• 8 langostinos frescos
• 10 mejillones frescos
• 300 g de anillas de calamar frescas y picadas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 guindilla (pimienta cayena)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

• En un cazo a fuego vivo, colocamos los mejillones y un poquito de agua (que casi los cubra) y los dejamos cocinar hasta que se abran. Los sacamos a un plato y reservamos el agua de cocción.
• Mientras tanto, picamos la cebolla,el ajo y el pimiento muy finos y reservamos.
• En una paellera, colocamos un buen chorro de aceite de oliva y la guindilla y salteamos los langostinos por ambas caras hasta que se doren. Salpimentamos. Retiramos de la paellera y los reservamos en un plato. Desechamos la guindilla.
• Sobre el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo. Salpimentamos al gusto. Cuando vayan tomando color añadimos las anillas de calamar salpimentadas y salteamos.
• Al mismo tiempo, prepararemos el agua del arroz, para ello llevamos a ebullición en un cazo (el doble más uno de las medidas de arroz) el agua, en este caso, 7 tacitas. Usaremos aquí el agua que han desprendido los mejillones y rellenaremos lo que falte con agua. Cuando hierva, añadiremos la sal y el sobre de azafrán previamente tostado y machacado.
• Añadimos el arroz a la paellera y rehogamos bien unos minutos, para que se tueste ligeramente y absorba bien el sabor del  sofrito.
• Vertemos el agua sobre el arroz y dejamos cocer durante 18 minutos exactos, meneando de vez en cuando la paellera con las manos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos tapado con papel de cocina...

Y a disfrutar!

Espero que os haya gustado mi propuesta, estaba muy rica, y no es complicada de hacer, aunque sí requiere un poco de trabajo estar a tantas cosas a la vez. El resultado sin duda lo merece.

Mi próximo reto para este verano será hacer un arroz negro, me vuelvo completamente loca por ese plato.

Pues nada más por hoy, o por hace unos cuantos días, que esta es una entrada programada :)

Os mando un besote enorme a todos y os deseo un muy feliz verano. Esperemos que el tiempo nos acompañe en el norte, ahora mismo es la una de la tarde y parece que es de noche.

¡Hasta pronto!

Posdata: recuerda que puedes ganar unos regalitos muy chulos en el sorteo por los 500 seguidores de Carrot Cake. Participa hasta el día 1 de Agosto pinchando aquí. Una vez más, ¡muchísimas gracias a todos!

Arroz con Langostinos y Melocotón al Curry y Sorteo!!!

Hola a todos!

Hoy quiero compartir con vosotros el que es sin duda uno de mis platos favoritos. Antes de nada, deciros que soy una forofa del arroz, me gusta de todas las maneras y colores posibles!

En mi casa, tomamos este plato desde hace algunos años en el día grande de las fiestas de mi pueblo. Es por ello, que se ha convertido en un plato restringido a ese día, y lo esperas durante todo el año como agua de mayo. Lo mismo me pasa con el pavo de Nochebuena y con los crepes de jamón y queso gratinados y la tarta Tatín que me hace mi madre por mi cumpleaños. Son platos que me apasionan, pero en cambio solo los tomo una vez al año, y quizás también sean tan especiales por ello.

El caso es que este plato siempre lo hace mi madre, pero tenía muchas ganas de compartir esta receta con vosotros y por no esperar hasta Agosto, pues me lancé a hacerlo yo misma.

No os voy a indicar unas cantidades concretas, porque este plato es para hacer muy al gusto de cada uno.

Lo primero que hago, es poner un poco de aceite y un diente de ajo pelado y entero en una pota bajita para hacer el arroz. Cuando está comenzando a tostarse el ajo, añado el arroz y lo tuesto un poquito para después cubrir con agua hirviendo (el doble más uno de las cantidad de arroz que hayamos puesto). Dejamos el arroz hacerse durante 18 minutos.

Mientras tanto pochamos un poquito de cebolla en una sartén, picada muy pequeñita y fina, y cuando esté dorada añadimos los langostinos pelados y que habremos salado previamente. Salteamos los langostinos un poquito (vuelta y vuelta) y añadimos los melocotones de una lata bien escurridos y cortados en dados.

Añadimos ahora nata líquida de cocina hasta cubrir todo muy bien. Salpimentamos y añadimos curry al gusto. Removemos bien y dejamos reducir para que la salsa espese un poco.

Servimos con el arroz.

Y ya está!

Como veis es una receta super facilita de hacer, y está simplemente deliciosa! Tenéis que probarla.

Ahora quiero hablaros de un libro que me han enviado muy amablemente desde la Editorial Larousse para que lo comparta con todos vosotros.

Se trata de la última edición del cásico "Postres" escrito por el prestigioso repostero Pierre Hermé (podéis ver su página web pinchando aquí) y muy conocido por su talento elaborando macarons.

Había leído numerosas buenas críticas sobre este ejemplar, y cuando llegó a mis manos pude comprobarlo por mi misma. Tiene una presentación muy cuidada, con el lomo de tela, lo que le da un aire muy elegante a la obra.

Tras hojearlo en profundidad, os puedo contar que está estrecturado de una forma muy interesante: tras un cálido prólogo de nuestro querido Paco Torreblanca, se siguen sendas páginas que engloban un capítulo llamado "La práctica de la repostería". En él puedes encontrarte todos los trucos y técnicas para ir poco a poco aprendiendo y dominando los principios reposteros fundamentales. Además, todo está ilustrado de una manera muy gráfica y la lectura es muy llevadera. Es muy completo, incluso hay un apartado dedicado a la dietética en la repostería!

A continuación está el grueso del libro, formado por más de 750 recetas explicadas paso a paso y con numerosas fotografías que nos sugieren un montón de ideas para impresionar con nuestras presentaciones. Están todas divididas en capítulos temáticos, desde los dedicados a las masas y otras preparaciones básicas en repostería (ganaches, coulis, cremas, mousses etc) hasta los postres más vanguardistas, incluyendo las recetas más innovadoras por parte del autor.

Al final del libro hay un calendario gastronómico de dulces típicos españoles, que recorre las festividades de nuestra geografía, y con el cual se pueden conocer un montón de recetas que a no ser que visites la zona en cuestión, quizás no conozcas, a mi de hecho me sorprendieron muchas de ellas.

Espero haberos abierto la boca un poquito con este aperitivo. Y para que uno de vosotros pueda disfrutar de esta joya a fondo, voy a realizar un sorteo entre todos los que os animéis a participar en él.

Es tan sencillo como dejar un comentario en esta entrada contándome cual es vuestro postre favorito. Podrán participar todos los seguidores del Blog Carrot Cake que residan en España (Canarias, Baleares, Ceuta y Melilla inclusive), siento no incluir a los que me seguís desde el extranjero pero es que el libro pesa lo suyo y me puedo arruinar en el intento jajaja. En el banner derecho os dejo una imagen por si queréis compartirla en vuestros blogs.

Por útlimo quiero agradecer a todo el equipo de Larousse por haber depositado en mi su apoyo y confianza facilitándome este ejemplar, y sobretodo a Eva Zamora, del departamento de Comunicación y Marketing de Larousse, porque ha sido simplemente un encanto conmigo.

Mil gracias! :)

Nada más por hoy, simplemente desearos muchísima suerte a todos!

Un besote!